Ich bin in Stuttgart geboren, mit zwei Sprachen zu Hause und zwei Küchen im Kopf.
Ich habe meine Ausbildung zum Koch in Deutschland gemacht und danach zwischen
Deutschland und Italien gearbeitet. Und irgendwann kam die Markthalle: Jahre in der Stuttgarter
Markthalle, wo man eine einfache und zugleich harte Lektion lernt – Qualität erzählt man nicht,
man kauft sie gut ein und serviert sie noch besser.
Italien ist für mich die Küche von zu Hause. Die meiner Mutter. Es ist der Duft von Tomatensauce,
die langen Mittagessen, das „Iss, du bist zu dünn“, die Vorstellung, dass man am Tisch zuerst
Gast ist und erst danach Kunde.
Mitteleuropa dagegen ist meine unmittelbare, tiefe Leidenschaft: klare Aromen, Fleisch, Saucen,
echte Geselligkeit.
In Wien habe ich beschlossen, alles an denselben Tisch zu bringen.
Ich mache keine „Fusion“. Ich bringe zwei Wahrheiten zusammen.